Mezclar variedades de aceituna no es improvisar: es un arte milenario que busca el equilibrio perfecto entre fuerza, estabilidad y dulzura. Analizamos por qué el coupage de Cornicabra, Picual y Arbequina se ha convertido en una de las combinaciones más inteligentes del panorama oleícola español.
Por Félix Briones
Aprender a evaluar un Aceite de Oliva Virgen Extra es clave para apreciar sus virtudes organolépticas y garantizar su calidad. Desde la preparación de la copa a la temperatura idónea hasta la evaluación de atributos como el frutado, el amargo y el picante, repasamos el protocolo técnico paso a paso para catar AOVE como un experto.
Por Félix Briones
Si la Cornicabra es la "carismática" de la zona centro, la Picual es la reina indiscutible del mundo. Es la variedad más importante del planeta, representando aproximadamente el 25% de la producción mundial de aceite y casi el 50% de la española. Su hogar principal es Jaén, aunque se extiende por toda Andalucía y parte de Castilla-La Mancha.
Por F.Briones
Vamos a ver los tipos de aceitunas mas utilizados para hacer Aceite de Oliva Virgen Extra.
Por F.Briones