La luz es el enemigo silencioso del aceite de oliva virgen extra. Un envase inadecuado puede destruir en semanas lo que al productor le costó meses conseguir: un perfil aromático complejo, antioxidantes valiosos y un sabor que marca la diferencia en la cocina. Te contamos qué hay detrás de la fotoxidación y qué tipo de envase deberías buscar.
Por F.Briones
La Cornicabra es, sin duda, una de las variedades más carismáticas y resistentes de España. Es la segunda variedad más cultivada en el país (solo por detrás de la Picual) y es la reina absoluta de la zona centro, especialmente en Toledo, Ciudad Real y Madrid, amparada por la Denominación de Origen Montes de Toledo.
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El AOVE sin filtrar es la expresión más pura y salvaje del zumo de aceituna. Conserva micropartículas de pulpa, piel y agua de vegetación que potencian su sabor, aroma y valor nutricional. Pero ojo: no es un aceite para cualquiera ni para cualquier despensa. Te contamos todo lo que necesitas saber antes de dar el paso.
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El Aceite de Oliva Virgen Extra es el pilar de la dieta mediterránea, pero no todos se elaboran igual. La extracción en frío marca la diferencia entre un aceite corriente y un elixir gourmet, garantizando que el sabor, el aroma y las propiedades medicinales de la aceituna lleguen intactos a su mesa
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La variedad Arbequina es, junto a la Picual y la Cornicabra, uno de los grandes pilares del olivar español. Originaria de Arbeca (Lérida), es la reina de Cataluña y Aragón, aunque su gran adaptabilidad la ha convertido en la variedad favorita para las plantaciones modernas de alta densidad en todo el mundo.
Por F.Briones
Si la Cornicabra es la "carismática" de la zona centro, la Picual es la reina indiscutible del mundo. Es la variedad más importante del planeta, representando aproximadamente el 25% de la producción mundial de aceite y casi el 50% de la española. Su hogar principal es Jaén, aunque se extiende por toda Andalucía y parte de Castilla-La Mancha.
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Vamos a ver los tipos de aceitunas mas utilizados para hacer Aceite de Oliva Virgen Extra.
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No todos los aceites de oliva son iguales. La acidez, el proceso de extracción y la presencia de defectos organolépticos marcan diferencias enormes en calidad, sabor y beneficios para la salud. Te explicamos qué hay detrás de cada etiqueta para que tu próxima compra sea mucho más consciente.
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