Mezclar variedades de aceituna no es improvisar: es un arte milenario que busca el equilibrio perfecto entre fuerza, estabilidad y dulzura. Analizamos por qué el coupage de Cornicabra, Picual y Arbequina se ha convertido en una de las combinaciones más inteligentes del panorama oleícola español.
Por Félix Briones
Aprender a evaluar un Aceite de Oliva Virgen Extra es clave para apreciar sus virtudes organolépticas y garantizar su calidad. Desde la preparación de la copa a la temperatura idónea hasta la evaluación de atributos como el frutado, el amargo y el picante, repasamos el protocolo técnico paso a paso para catar AOVE como un experto.
Por Félix Briones
Los polifenoles son los grandes responsables de que un aceite de oliva virgen extra sea mucho más que una grasa saludable. Compuestos como el oleocanthal o el hidroxitirosol convierten al AOVE en un auténtico escudo antioxidante y antiinflamatorio. Y entre todas las variedades, la Cornicabra se posiciona como una de las más potentes del mercado.
Por Félix Briones
La Cornicabra es, sin duda, una de las variedades más carismáticas y resistentes de España. Es la segunda variedad más cultivada en el país (solo por detrás de la Picual) y es la reina absoluta de la zona centro, especialmente en Toledo, Ciudad Real y Madrid, amparada por la Denominación de Origen Montes de Toledo.
Por F.Briones
Vamos a ver los tipos de aceitunas mas utilizados para hacer Aceite de Oliva Virgen Extra.
Por F.Briones