Mezclar variedades de aceituna no es improvisar: es un arte milenario que busca el equilibrio perfecto entre fuerza, estabilidad y dulzura. Analizamos por quĂ© el coupage de Cornicabra, Picual y Arbequina se ha convertido en una de las combinaciones más inteligentes del panorama oleĂcola español.
Por FĂ©lix Briones
Aprender a evaluar un Aceite de Oliva Virgen Extra es clave para apreciar sus virtudes organolépticas y garantizar su calidad. Desde la preparación de la copa a la temperatura idónea hasta la evaluación de atributos como el frutado, el amargo y el picante, repasamos el protocolo técnico paso a paso para catar AOVE como un experto.
Por Félix Briones
Los polifenoles son los grandes responsables de que un aceite de oliva virgen extra sea mucho más que una grasa saludable. Compuestos como el oleocanthal o el hidroxitirosol convierten al AOVE en un auténtico escudo antioxidante y antiinflamatorio. Y entre todas las variedades, la Cornicabra se posiciona como una de las más potentes del mercado.
Por Félix Briones
Vamos a ver las mejores recetas del Salmorejo de cocineros destacados para ver sus ingredientes y trucos. También damos unos consejos propios para que tu salmorejo sea único y sabroso.
Por F.Briones