Cómo Hacer Salmorejo Cordobés: Las Recetas de los Mejores Cocineros de España
Vamos a ver las mejores recetas del Salmorejo de cocineros destacados para ver sus ingredientes y trucos. También damos unos consejos propios para que tu salmorejo sea único y sabroso.
El salmorejo cordobés es una de las grandes joyas de nuestra gastronomía tradicional, pero lograr esa crema espesa, sedosa y perfectamente equilibrada tiene sus secretos. En este recorrido gastronómico, reunimos las mejores recetas y trucos de algunos de los cocineros más reconocidos de España para que descubras cómo reinterpretan y clavan este clásico estival en sus fogones.
Jose Andres
El chef José Andrés tiene clara la esencia del salmorejo: la diferencia entre un gazpacho y una auténtica crema fría cordobesa reside en el uso estratégico del pan y en una emulsión impecable. Con su característico entusiasmo por la cocina de origen, el reconocido cocinero asturiano desvela sus trucos indispensables para conseguir una textura sedosa, densa y llena de carácter. Descubre paso a paso cómo preparar la versión personal de José Andrés, donde la calidad del tomate, el aceite de oliva virgen extra y el pan de miga tupida se unen para crear un plato de diez. Aquí puedes ver la noticia completa y el paso a paso
Ingredientes
- 1 kilo de tomates ciruela muy maduros, cortados en cuartos
- 1 diente de ajo pelado
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- 2 o 3 rebanadas de pan rústico u otro pan de campo blanco, denso, sin corteza y en cubos (aproximadamente 2 tazas)
- ½ cucharada de sal marina fina
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra, más un poco para rociar
- 2 o 3 huevos grandes
- 120 gramos de jamón serrano cortado en dados de 5 milímetros
- ½ taza de picos o pan crujiente, para servir
- Sal marina en escamas
David de Jorge
Conseguir un salmorejo con la textura perfecta, sin que quede demasiado líquido ni pesado, no es cuestión de suerte: es cuestión de técnica y de respetar las proporciones. El reconocido chef David de Jorge (Robin Food) revela los secretos indispensables para elevar este clásico de nuestra gastronomía: desde el truco definitivo para pelar los tomates hasta la emulsión exacta con un gran aceite de oliva virgen extra. Descubre cómo preparar en casa un salmorejo de alta cocina con sabor auténtico y cuerpo impecable. Aquí puedes ver la noticia completa y el paso a paso.
Ingredientes
- Tomates muy maduros, 1 kg
- Miga de pan de hogaza del día anterior, 150 g
- Aceite de oliva virgen extra, 150 g
- Vinagre, 30 g
- Ajo, 1 o 2 dientes
- Sal, 1 cucharada sopera
- Huevo duro picado (para decorar), 4 ud
- Picadillo de jamón ibérico (para decorar), 100 g
Karlos Arguiñano
Si hay un plato que nunca falla cuando aprieta el calor, ese es el salmorejo tradicional. Rico, sano y fácil de preparar, esta joya de la cocina andaluza no necesita complicaciones para brillar: unos buenos tomates maduros, miga de pan, ajo y un chorretón generoso de un buen aceite de oliva virgen extra. Con el inconfundible toque familiar de Karlos Arguiñano y su clásico acompañamiento de huevo duro y jamón picado, aprenderás a conseguir esa crema espesa, suave y perfecta para disfrutar en cualquier comida.Aquí puedes ver la noticia completa y el paso a paso.
Ingredientes
- 1 kg de tomates
- 200 g de miga de pan
- 1 diente de ajo
- 100 g de jamón ibérico
- 2 huevos
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Matias Vega
Cuando se habla de salmorejo cordobés, la excelencia radica en dominar la tradición. El chef Matías Vega desvela las claves y secretos que convierten a esta receta en una elaboración de referencia: desde la selección de la materia prima hasta la técnica perfecta para lograr la densidad y finura idóneas. Aquí puedes ver la noticia completa y el paso a paso
Ingredientes
- 1 kg de tomates
- 200 g de miga de pan
- 1 diente de ajo
- Huevo
- Jamón
Como podemos ver, los ingredientes son practicamente los mismos en todos las recetas, puedes seguir la receta que mas te guste, lo importante son los ingredientes de calidad.
Por eso vamos a darte un par de consejos para acertar con los ingredientes pefectos.
Consejos de Aceite Culpable
- Utilizar el aceite Culpable Coupage especial.
- Pelar los tomates o pasar por un chino.
- Dejar reposar un tiempo para que fundan todos los sabores de los ingredientes.
- Utiliza el 50% de tomate pera y 50% de tomate rama es la proporción ideal para que el salmorejo salga perfecto
