Cada octubre, un puñado de almazaras apuesta por recolectar la aceituna antes de que madure. El resultado es un zumo verde, intenso y cargado de antioxidantes que multiplica por tres el coste de producción respecto al aceite convencional. ¿Merece la pena? Analizamos a fondo qué hay detrás de esta joya líquida.
Por Félix Briones
La variedad Arbequina es, junto a la Picual y la Cornicabra, uno de los grandes pilares del olivar español. Originaria de Arbeca (Lérida), es la reina de Cataluña y Aragón, aunque su gran adaptabilidad la ha convertido en la variedad favorita para las plantaciones modernas de alta densidad en todo el mundo.
Por F.Briones
Los polifenoles son los grandes responsables de que un aceite de oliva virgen extra sea mucho más que una grasa saludable. Compuestos como el oleocanthal o el hidroxitirosol convierten al AOVE en un auténtico escudo antioxidante y antiinflamatorio. Y entre todas las variedades, la Cornicabra se posiciona como una de las más potentes del mercado.
Por Félix Briones
La Cornicabra es, sin duda, una de las variedades más carismáticas y resistentes de España. Es la segunda variedad más cultivada en el país (solo por detrás de la Picual) y es la reina absoluta de la zona centro, especialmente en Toledo, Ciudad Real y Madrid, amparada por la Denominación de Origen Montes de Toledo.
Por F.Briones
Si la Cornicabra es la "carismática" de la zona centro, la Picual es la reina indiscutible del mundo. Es la variedad más importante del planeta, representando aproximadamente el 25% de la producción mundial de aceite y casi el 50% de la española. Su hogar principal es Jaén, aunque se extiende por toda Andalucía y parte de Castilla-La Mancha.
Por F.Briones
Vamos a ver los tipos de aceitunas mas utilizados para hacer Aceite de Oliva Virgen Extra.
Por F.Briones